Tarte aux Oignons, Pommes de Terre et Camembert

Ingrédients :
Pâte Feuilletée (1 rouleau pur beurre)
Pommes de Terre (environ 400 g de pommes de terre à chair ferme)
Oignons (2 ou 3 gros oignons jaunes)
Crème Fraîche (20 cl de crème épaisse)
Camembert (1 beau camembert de caractère, idéalement au lait cru)
Herbes Fraîches (un petit bouquet de ciboulette et de persil plat)
3 œufs entiers
1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel fin, poivre noir du moulin et une pointe de noix de muscade
Préparation :
1. Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés réguliers (comme sur la photo). Éplucher les oignons et les émincer finement.
2. Faire cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes pour qu'ils soient justes tendres, puis les égoutter.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire suer les oignons émincés à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et très légèrement caramélisés.
4. Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
5. Dérouler la Pâte Feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette pour une cuisson uniforme.
6. Dans un grand bol, préparer l'appareil liquide : fouetter les œufs avec la Crème Fraîche, ajouter une pincée de sel (attention, le fromage salera aussi le plat), du poivre moulu et un peu de noix de muscade râpée.
7. Couper le Camembert en tranches régulières (vous pouvez laisser la croûte ou l'enlever partiellement selon vos préférences).
8. Répartir le mélange d'oignons fondus et de dés de pommes de terre cuits sur le fond de tarte.
9. Verser délicatement l'appareil à la crème par-dessus pour bien lier les légumes.
10. Pour obtenir le magnifique rendu visuel de présentation, disposer harmonieusement les tranches de Camembert en rosace sur tout le dessus de la tarte.
11. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, et que le camembert soit magnifiquement fondu et gratiné.
12. À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 minutes, puis parsemer abondamment le dessus avec les Herbes Fraîches ciselées juste avant de servir avec une belle salade verte.