Ingrédients :
Pommes de terre (environ 800 g de pommes de terre à chair ferme, type Amandine ou Charlotte)
Moutarde (2 généreuses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon)
Oignons Rouges (1 belle pièce)
Œufs Durs (3 ou 4 œufs extra-frais)
Huile & Vinaigre (4 cuillères à soupe d'huile neutre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre)
Ciboulette (1 beau bouquet frais)
Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation :
1. Laver les pommes de terre et les faire cuire entières, avec leur peau, dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (la lame d'un couteau doit y pénétrer facilement).
2. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir quelques instants, puis retirer la peau et les tailler en cubes réguliers de taille moyenne.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée, les écaler et les couper en tout petits dés.
4. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer en fines lanières ou en petits morceaux.
5. Dans le fond d'un grand saladier de présentation, préparer la vinaigrette : fouetter les moutardes avec le vinaigre, puis verser l'huile en filet tout en mélangeant pour créer une belle émulsion. Saler et poivrer généreusement.
6. Verser les cubes de pommes de terre encore tièdes dans le saladier (la chaleur leur permettra d'absorber la sauce moutardée de façon optimale pour un résultat ultra-fondant).
7. Ajouter l'oignon rouge et les dés d'œufs durs.
8. Mélanger l'ensemble très délicatement avec deux grandes cuillères pour bien enrober tous les éléments sans pour autant écraser les pommes de terre.
9. Juste avant le service, laver, sécher et ciseler finement la ciboulette pour en parsemer généreusement toute la surface de la salade.
SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MOUTARDE
