Vous pouvez l’éplucher entièrement ou laisser une bande de peau sur deux pour une présentation plus jolie.
Coupez-le en deux dans la longueur, puis retirez éventuellement les graines si elles sont très aqueuses.
Ensuite, deux options sont possibles selon la texture que vous souhaitez :
Option A : concombre en petits dés
Coupez le concombre en tout petits dés pour l’intégrer directement à la crème.
Option B : concombre en fines lamelles
Réalisez de fines lamelles à la mandoline pour alterner les couches dans la terrine.
Dans les deux cas, il est conseillé de salter très légèrement le concombre puis de le laisser dégorger 15 à 20 minutes dans une passoire. Ensuite, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Cette étape est très importante pour éviter qu’il ne rende trop d’eau dans la terrine.
2. Préparer la gélatine si vous en utilisez
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Prélevez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide ou un peu de jus de citron légèrement tiédi, puis faites-y fondre la gélatine essorée.
Laissez tiédir avant de l’incorporer à la préparation.
3. Préparer la crème citronnée
Dans un grand saladier, déposez le fromage frais.
Ajoutez :
le zeste finement râpé du citron
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
les échalotes finement ciselées si vous en utilisez
l’aneth ciselée
la ciboulette
un peu de poivre
Mélangez soigneusement pour obtenir une base homogène.
Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide. Vous pouvez soit :
l’incorporer telle quelle pour une texture onctueuse
soit la monter légèrement au fouet avant de l’ajouter pour une texture plus aérienne
Si vous utilisez la gélatine, ajoutez-la à ce moment-là et mélangez immédiatement pour bien la répartir.
Goûtez et rectifiez si besoin avec un peu plus de citron, de poivre ou d’herbes.
4. Préparer le saumon fumé
Réservez quelques belles lanières ou tranches pour chemiser le moule ou pour la décoration finale.
Coupez le reste du saumon fumé en morceaux ou en lanières selon l’effet souhaité.
Vous pouvez :
soit l’intégrer directement à la crème
soit le garder pour alterner les couches avec la crème et le concombre
Les deux méthodes fonctionnent très bien. La version en couches donne souvent une coupe plus élégante.
5. Chemiser le moule
Tapissez un moule à cake ou une terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Puis, chemisez l’intérieur avec des tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher. Laissez également dépasser un peu sur les bords si vous souhaitez replier le saumon sur le dessus à la fin.
Cette étape donne une très jolie finition à la terrine au moment du démoulage.
6. Monter la terrine
Vous pouvez procéder de deux façons.
Version marbrée / mélange
Incorporez les dés de concombre et les morceaux de saumon à la crème citronnée, puis versez le tout dans le moule chemisé.
Version en couches
Alternez :
une couche de crème citronnée
une couche de concombre
une couche de saumon fumé
puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients
Terminez par une couche de crème ou repliez les tranches de saumon qui dépassent pour fermer la terrine.
Lissez bien la surface.
7. Filmer et laisser prendre au frais
Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la terrine.
Placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures minimum, idéalement une nuit entière pour obtenir une texture bien prise et des saveurs parfaitement développées.
8. Démouler et servir
Au moment du service, retirez le film du dessus puis démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
Décorez avec :
de l’aneth fraîche
des zestes ou des quartiers de citron
un peu de poivre fraîchement moulu
éventuellement quelques baies roses écrasées
Coupez en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé, idéalement légèrement humidifié entre chaque coupe.
Servez bien frais.
Méthode de préparation résumée
Préparer le concombre et le faire dégorger.
Préparer la crème citronnée au fromage frais, citron, herbes et crème.
Dissoudre la gélatine si utilisée.
Couper le saumon fumé.
Chemiser le moule avec du saumon et du film.
Monter la terrine en mélange ou en couches.
Réfrigérer plusieurs heures.
Démouler, décorer et servir bien frais.
Conseils pour réussir la terrine à tous les coups
1. Faites bien dégorger le concombre
C’est la clé pour éviter une terrine trop humide.
2. N’ajoutez pas trop de sel
Le saumon fumé apporte déjà une salinité importante.
3. Utilisez du citron avec justesse
Il doit relever sans dominer. Goûtez toujours la crème avant le montage final.
4. Laissez suffisamment de temps au froid
Une terrine bien reposée est plus facile à découper et plus agréable à déguster.
5. Démoulez bien froid
Plus la terrine est froide, plus elle se tient facilement.
Variantes gourmandes autour de cette terrine
Version avec avocat
Ajoutez quelques dés d’avocat citronnés pour une terrine encore plus fondante.
Version aux crevettes
Incorporez quelques petites crevettes coupées en morceaux pour une entrée encore plus festive.
Version fromage de chèvre frais
Remplacez une partie du fromage frais par du chèvre frais pour un goût plus marqué.
Version aux herbes multiples
Ajoutez un peu d’estragon, de basilic ou de menthe pour une interprétation plus originale.
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Version avec pain de mie
Certaines terrines alternent les couches de crème et de saumon avec de fines tranches de pain de mie sans croûte. Cela donne une texture plus proche d’un sandwich froid chic.
Avec quoi servir cette terrine froide saumon fumé et concombre ?
Avec une salade verte
Une salade de jeunes pousses, de roquette ou de laitue apporte un joli contraste de texture.
Avec du pain grillé
Pain de campagne toasté, pain aux céréales ou petits toasts se marient parfaitement avec cette terrine.
Avec des blinis
Pour une présentation plus festive, les blinis sont une excellente idée.
Avec une sauce légère
Une petite sauce au yaourt, à l’aneth ou à la ciboulette peut compléter le service.
Comment la présenter joliment ?
En grande terrine à trancher
Parfaite pour un buffet, une entrée familiale ou un repas de fête.
En portions individuelles
Vous pouvez monter la recette dans de petits cercles, des ramequins ou des verrines.
Sur une belle assiette fraîche
Ajoutez quelques rondelles de concombre, des herbes et un quartier de citron pour une présentation élégante.
Astuces de chef pour la sublimer
Ajoutez un peu de zeste de citron vert
Pour une note encore plus vive et moderne.
Mélangez fromage frais et mascarpone
Pour une texture encore plus douce et luxueuse.
Glissez quelques baies roses
Leur parfum délicat se marie très bien avec le saumon fumé.
Servez avec une salade de fenouil très fine
Le croquant anisé du fenouil accompagne merveilleusement le saumon.
Erreurs à éviter
1. Oublier de faire dégorger le concombre
La terrine risque de rendre de l’eau et de perdre en tenue.
2. Trop citronner
Le citron doit réveiller la recette, pas masquer le saumon fumé.
3. Ne pas laisser assez de temps au froid
La terrine serait trop souple et difficile à démouler.
4. Trop saler
Le saumon fumé et parfois le fromage frais apportent déjà beaucoup de goût.
5. Choisir un saumon fumé trop sec
Il serait moins agréable en bouche et moins joli dans le montage.
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