Préparation Étape par Étape
Préparer la génoise légère
Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule (20–22 cm).
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajoutez délicatement la farine tamisée et le zeste de citron .
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 10 à 12 minutes .
La génoise doit être souple, légère et légèrement dorée .
Laissez refroidir complètement.
Réaliser la crème au citron
Dans une cocotte, chauffez le jus, le zeste et le sucre .
Ajoutez les œufs battus et mélangez à feu doux jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante .
Réservez au frais.
Monter une meringue aérienne
Battez les blancs en neige ferme .
Ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue
ferme, brillante et bien lisse qui forme des photos.
Assembler le gâteau nuage
Étalez toute la crème au citron sur la génoise refroidie.
Recouvrez généreusement avec la meringue en formant des volutes ou des pics.
Dorer la meringue
Passez sous le gril 2 à 3 minutes ou utilisez un chalumeau.
La meringue doit être joliment dorée, sans brûler.
Astuces Pour un Gâteau Nuage Parfait
- Utilisez des citrons non traités pour un parfum intense.
- Ne surcuisez pas la génoise : elle doit rester moelleuse.
- Ajoutez 1 c.à.c de maïzena à la crème citron pour une texture encore plus ferme.
- Pour une meringue stable : blancs à température ambiante.
